Oppskrift på akevitt

Akevittoppskrifter

Alle krydderdrammer er akevitt
Egentlig er alle krydderdrammer akevitt i ordets opprinnelige betydning, men når vi snakker om akevitt i dag snakker vi gjerne om den typiske karveakevitten som de fleste forbinder med jul.

Hemmelige oppskrifter
Oppskriftene på polets akevitter er noen mystiske hemmeligheter som vi aldri får tak i. Men vi vet at i tilegg til karve innheholder gjerne juleakevitten flere av krydderne vi bruker til julemat for øvrig. Polets akevitter er laget ved at kryddersmaken destillleres ut sammen med spriten. Fargen kommer fra lagring på eikefat.

Mulighetene med akevitt og blandingsdram er tilnærmet uendelige og send meg gjerne din akevittoppskrift slik at jeg kan legge den ut på nettstedet.

Oppskrift på karveakevitt av Odd E. Thoresen

"En helflaske ren sprit (40 %) tilsettes karveolje etter egen smak. Karveoljen får du kjøpt på apoteket. Husk at karveolje er et konsentrat som inneholder svært mye smak. Bruk derfor pipette når du smakssetter (drypper) med denne oljen Deretter tilsettes en slant med sherry - også etter egen smak Det hele helles over i et syltetøysglass med litt eikespon i. Eikespon får du kjøpt i butikker som selger råstoffer for egenproduksjon av vin. La det hele lagre til akevitten får fin farge og tar smak av eikesponet. Du kan også tilsette litt safran - ikke bare for smakens, men også for fargens skyld.

Selv har jeg laget en del uttrekk av forskjellige krydderier som jeg vet blir tilsatt våre norske akevitter. Anis og stjerneanis er kryddere som ofte blir brukt da de passer godt sammen med karve, så disse bør med i din hjemmelagde "linjeakevitt"! Kjøp gjerne en del forskjellige kryddere som pomerans, fennikel, koriander m.v. på apoteket og lag små uttrekk med vodka som du kan smakssette din egen akevitt med."

Oppskriften er gjengitt med tillatelse fra forfatteren og er hentet fra boka Krydderdram - naturlig nytelse s. 25.

Karveolje
Karveolje fås ikke lenger på apotek. Men kan bestilles på dette nettstedet i England.Vær forsiktig med mengden. Karveolje er ekstremt smakssterk og noen få dråper kan være nok til en helflaske.

Jukseakevitt
(Modifisert versjon av Andreas Viestads oppskrift)

750 ml 40 % brennevin
3 ts hele karvefrø
1 ts hele spisskummen-frø
1 ts fennikelfrø
1 ts dillfrø
1-2 hele stjerneanis
2 ts korianderfrø
1-2 hele nellikspiker
2 cm fra ei kanelstang
1 tynn skive ingefær

Ha alle krydderne oppi spriten. La stå i vinduskarmen og trekke i ca. 2 uker. Snu flaska en gang om dagen, sånn at smaken får mulighet til å spre seg. Ta en liten smak fra tid til annen. Når smaken er passe sterk, sil spriten og hell den over på ei fin flaske.

Juleakevitt fra Trøndelag (Oppskrift fra Kjell Erik Berg)
Jeg tar en flaske med 40 % sprit og har på en pose med Anisfrø.
Av og til har jeg på litt av Arne Brimis glass med, trur det heter, dramkrydder. Det innholder tørka blåbær, anisfrø og kvarv (kvann) og noe annet. Lar det stå å trekke fra 14 dager opp til en måned. Siler så av og tilsetter 3 til 8 dråper karveolje, og lar det stå lengst mulig, opp til 6 måneder. Da blir den god.

Det er to ulike fremgangsmåter

1. Man tar noen angitte mengder med ulike kryddere og legger alt sammen på en flaske med sprit, som trekker til det hele er ferdig og siles fra til drikkeklar dram. (som jukeseakevitten over)

2. Man lager uttrekk av hvert enkelt krydder hver for seg og blander disse sammen etter egen smak.

Den første er unektelig enklest, den andre er nok den som vil gi best resultat, særlig fordi disse krydderne kan ha ganske ulike trekketider.

Karve på flere måter

I karveakevitt skal det naturligvis være karve. Karven kan tilsettes på to lovlige måter, enten som karveolje eller med uttrekk av karvefrø. I akevittene man får kjøpt på polet er krydderne blandet i 60 % sprit som varmes opp og destilleres. Gjennom denne destillasjonen får man bort de stoffene som er tyngst (med høyest kokepunkt), blant disse tunge stoffene finner man gjerne mindre gode bitterstoffer. Dermed blir kryddersmaken noe edlere gjennom denne prosessen.

Men også i karveolje er smaken destillert ut av karvefrø, så dette må nok regnes som det som kommer nærmest polsmaken. Karveolje selges dessverre ikke lenger gjennom norske apoteker. Men kan bestilles på dette nettstedet.

De fleste synes nok ikke at Essens av karvefrø er god med en gang den er ferdig trukket. Den bør lagres noen måneder for å bli litt vennligere. Men en karvefrøessens som har fått stå i fred i ett år kan gi en minst like god juleakevitt som en som er laget på karveolje. Dette er fordi lagringen vil sørge for at de tunge bitterstoffene vil klumpe seg sammen og synke til bunnen som grums (dette grumset skal man selvsagt sile fra).
Se karvedram.

Kryddere som ofte inngår i norske akevitter

  • Allehånde
  • Anis
  • Dill
  • Fennikel
  • Koriander
  • Kvann
  • Paradiskorn
  • Pomerans
  • Stjerneanis
  • Safran
  • Eikekjerneved
  • Sherryrester (fra fatlagringen)

Andre kryddere som kan brukes

  • Appelsinskall
  • Eikeknopper
  • Ingefær
  • Isop
  • Kanelbark
  • Kardemomme (grønne frø)
  • Kommen (spisskommen)
  • Nellikspiker
  • Sort pepper
  • Vaniljestang

Litt mer uortodokse saker som også kan fungere

  • Eikenøtter
  • Kantarell
  • Kratthumleblom (istedenfor nellik)
  • Mynte
  • Perikum
  • Pors
  • Ryllik
  • Svart kardemomme (kamfer-aktig smak)
  • Tepperot (istedenfor ingefær)

Jeg har selv laget en juleakevitt der hovedkrydderne ved siden av karve er kratthumleblom, tepprot og sisselrot. Jeg syntes den ble meget vellykket, helt klart en akevitt, men med særpreg. Særlig kratthumleblom gir en særegen julesmak.

Fremgangsmåte
Det finnes ingen regler (rules are for fools). Har man essensene fra hovedingridiensene er det bare å prøve seg fram. Det er nok lurt å ikke overdrive antallet ulike kryddere i begynnelsen. Jeg bruker alltid en kombinasjon av karve og spisskummen, det gir etter min mening både rundere og mer kompleks smak. Jeg begynner derfor akevittillagingen med å finne den ønskede balansen mellom karve og spisskummen, så legger jeg til de øvrige krydderne i rekkefølge etter hvor fremtredende jeg har tenkt at de skal være.

Når man har blandet seg fram til noe som ligner på det man ønsker seg, skal man sette den til hvile i minst tre uker. Alle smakene som nå er satt sammen må få tid på seg til å smelte sammen og finne sine likevekter. Å lage juleakevitten er altså noe man bør begynne med senest i oktober-november, hvis man ikke allerede har alle essensene som skal brukes klare. Best resultat får du likevel ved å lage den et år i forveien.

Lokal bil-linje
Hvis du vil forsøke å lage en slags linjeakevitt, skal du prøve å la den ligge i bilen et år. Dette var et genialt lite tips jeg fikk av en av leserne på nettstedet.

Gjennom et år vil bilen ha store temperatursvingninger innvendig og de stadige bevegelsene vil blande og riste drammen din godt og regelmessig. Alt dette borger for at innholdet skal modne raskere, og kanskje bedre.